第49章(2/2)

可如今，早茶心的品日趋丰富，用料也越来越讲究，什么黑松、羊肚菌、鹅肝、鲍鱼都能成心了，自然如球包这样“朴实”又扎实的心，就慢慢从人们的选择中往后排了。

“早市这半年的销售额我也看过了，关于拿掉的心，冯叔你有没有什么其他想法？”李添和冯广安讨论。

冯广安把一个列好的单给他，又犹豫了一：“另外，我还想把球包也拿掉。”

“要不然就用速冻的，拿回来我们只要蒸就好，”茶楼茶市用速冻心已经是一大趋势，荔府算是用得很少的了，主要是冯广安不赞同：“但我始终觉得，速冻的能少尽量少，影响味品质不说，我们心师也会退步，以后心都只会蒸个包，那叫什么心师？”

李添试了一就把那个芥末酱的方抄了来，决定用在三文鱼挞上，荔府之前是不三文鱼挞的，现在可以有了。

心主冯广安则拿了一合了墨西哥菜的卷。

冯广安叹：“这些旧式的心，吧，亏本，不吧，又觉得对不起自己的心。毕竟也是一份传统，一文化，看着这些心慢慢地、一个一个地消失，扎、梅饺、猪油包……我是很心痛的。”

最后，用青柠、青芥末酱、姜末、米醋、海盐、胡椒粉和橄榄油搅拌，调一个清的青柠芥末酱，合卷用，酸辣味的酱料不仅综合掉了卷的油腻，也更加健康。

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球包的现和受迎是和时代有关系的，它量大饱，而且营养丰富均衡，饭量要是不那么大的客，只吃一个包，早饭就足够了，再加上它的用料都不是太昂贵的材，售价不算太贵，所以在从前很受到街坊邻居们尤其是打工族的青睐。

糯米粉混合筛过后，把锅洗净，烧一锅白糖，倒筛过的澄面、糯米粉（和面粉的比例为1:2），搅拌搓均匀成面粉团，取放在板上，反复擀薄折叠多次直到面粉顺，最后将面粉团分成30个小剂。

球包是传统粤式心，用带骨的、猪、沙葛、冬菇、菜碎调和成一个球，整颗包里蒸熟，成有单个蒸笼那么大一个包，是普通叉烧包的三倍，谓之球包。

他把卷成墨西哥玉米饼的形状油锅炸。猪丝和一起炒油，加胡萝卜丝、韭黄丝、冬菇丝，只用少许盐调味，再加适量淀粉锅，装填卷饼。

将椰丝蹄甜馅包糯米剂里，压成圆饼。锅烧油，把糯米饼煎成两面金红锅。

煎过的蹄饼糯油香，咬一可拉丝，里的椰丝蹄甜馅脆微甜，与糯米的外一起咀嚼相得益彰。