第181节(2/3)

糖能提鲜，还能让腌好的蟹有一鲜甜的味。

姜言意袖挽到胳膊肘，腰上系着围裙，因为低忙活，耳边一缕碎发垂落在脸侧，门的日光斜照来，她带着镶宝石菱纹金耳坠的耳垂在日光白得惹。

整个过程不算繁杂，只是万不能沾到一油星，否则腌制醉蟹时就容易腐败。

邢尧跟在他后，颇为费解，想着自家王爷这是怎么了，他还是一回见自家主提起楚姑娘依旧一脸不愉。

姜言意一大早把大夫接府后，就去厨房忙活了，一也没察觉自己即将大难临。

“楚姑娘，这蟹都刷洗净了。”厨房的使婆端着一筲箕还在爬的蟹给姜言意看。

姜言意也打算生醉，清理大闸蟹这活有厨房的人们去，她则开始调制醉料。

姜言意技，当即决定醉蟹。

小厮满面笑容：“楚姑娘识货，这是十八年的杜康酒，平日里王爷待客用的就是这酒。”

虽说清蒸大闸蟹已足够味，但醉蟹也别有一番风味。

周围人突然屏气凝声，姜言意抬起来就看到了站在厨房门的封朔。

姜言意直接备了两醉料，她先的红醉，把生姜刮去，切成发丝一样的细丝，等锅里开后，把姜丝锅煮上两刻钟。

红醉来的醉蟹，里边的蟹膏有些发黑，但滋味更加鲜。白醉只用了黄酒和糖，来的蟹开壳后膏观，滋味比起红醉的却欠些。

姜言意一个不会喝酒的，光闻着味也知这绝对是好酒，她：“酒味这么，怕是陈年老酒吧？”

他面沉如，姜言意还以为是发生了什么事，她让厨房的婆帮忙把白醉的醉蟹缸封起来，

姜煮到整个厨房都能闻到姜味后，姜言意往锅里倒多姜汤一倍的酱油，煮至一刻钟再加二两糖。

前几天王府人买回来的大闸蟹还没吃完，养在了缸里，因为是湖蟹，比塘蟹沙量少，这几天功夫沙已经吐得差不多了。

姜言意挽起袖，半截雪藕似的手臂，指着一旁洗净的大缸：“全倒去。”

厨房的人原本还想恭维几句，瞧见封朔面难看，愣是一句话没敢说。

“烧酒来了！”

“楚姑娘在厨房，说是在‘醉蟹’。”

只不过糖锅后很容易糊锅，得不断搅拌，等煮到糖全化了熄火冷却，捞姜丝，这红醉的醉料就准备得差不多了。

姜言意了句难怪，把一坛半的酒倒装蟹的大缸里后，张牙舞爪试图往缸外爬的蟹虽然还在挥动着钳，但明显爬不动了。

她正在用白醉的醉料腌蟹时，封朔就找过来了。

被酒泡了两刻钟后，所有的大闸蟹基本上都醉死过去了，姜言意让两个小厮把缸里的酒倒掉，淋上已经冷却的醉料汤，在醉料汤刚好没过螃蟹时，把之前捞起来的姜丝盖到螃蟹上，再倒一斤酒，用油布严严实实封住缸，让两个小厮把大缸抬到地窖去放着。

酒越好，腌来的蟹越香。

醉蟹有生醉和熟醉之分，所谓生醉，就是直接把理好的蟹用黄酒和醉料呛，熟醉则得用香料把蟹炒熟了再用醉料腌制。

封朔再不一言，黑着脸起就往厨房去。

醉料里放姜丝可去腥，醉蟹腌好后芳香无腥，甚是鲜。

说曹，曹到。两个小厮人手抱着一坛老酒走厨房，揭开封坛的油布，郁的酒香瞬间盈满了整个厨房。

转又问：“烧酒取来了没？”

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醉料据有没有加酱油这类能上的调料，又分为红醉和白醉。

后世醉蟹最为普遍的手法是生醉，这样来的醉蟹质更为细鲜。